소고기 , 성숙한 육체 가축 , 구별되는 송아지 고기 , 송아지의 살. 최고의 쇠고기는 조기 숙성 된 특수 쇠고기 품종에서 얻습니다. 고품질 쇠고기는 단단하고 벨벳 같은 세밀한 살코기, 밝은 빨강 색상 및 잘 대리석이 있습니다. 그만큼 지방 부드럽고 크림 같은 흰색이며 잘 분포되어 있습니다. 어린 쇠고기의 뼈는 부드럽고 다공성이며 붉습니다. 덜 바람직하지 않은 성숙한 쇠고기는 단단한 흰색 뼈를 가지고 있습니다. 숙성하면 쇠고기의 부드러움과 풍미가 향상됩니다. 한 가지 일반적인 노화 방법으로 도체를 약 2 ° C (36 ° F)에서 약 2 주 동안 매달아 근육 조직의 물리적 변화를 촉진합니다. 높이다 의 품질 고기 .
쇠고기 허리 쇠고기 허리. Jacek Chabraszewski / Shutterstock.com
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등급 기준은 여러 국가에서 다소 유사합니다. 대규모 국제 쇠고기 무역이 있습니다. 미국에서 품질 순으로 등급은 프라임, 선택, 우수, 상업용, 유틸리티, 절단기 및 통조림입니다. 상업 등급은 주로 성숙한 소, 특히 소에서 나옵니다. 유틸리티, 커터 및 통조림 등급은 육류 가공 제품에 사용됩니다. 가죽 제조에 사용되는 쇠고기 가죽은 소고기의 귀중한 부산물입니다.
세계의 주요 쇠고기 소비국 (1 인당 기준)은 다음과 같습니다. 우루과이 , 아르헨티나 , 뉴질랜드 , 호주 및 미국. 쇠고기는 대부분의 지역에서 상대적으로 부족하고 특히 인기가 없습니다. 동남아시아 , 아프리카 및 인도 아대륙; 힌두교에서 소의 신성함은 소비 힌두교 신자들에 의해 고기의. 쇠고기는 한국 요리에서 드물지 않으며 일본 그러나; 오사카 근처의 일본 고베에서는 격렬하게 마사지하고 자유 분방 한 소에서 매우 귀중한 소고기를 생산합니다. 건강 보조 식품 맥주
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도살 관행은 국가마다 다르기 때문에 각기 다른 상처에 대한 다양한 이름이 생깁니다. 쇠고기가 가장 인기있는 고기 인 미국에서 스테이크 (사체의 더 살이 많은 부분의 단면)는 가장 바람직한 부위 중 하나입니다. 스탠딩 립 로스트 영국 최고의 갈비도 가치있는 컷입니다. 덜 바람직한 부위는 냄비에 굽거나 스튜에 사용하거나 갈아서 사용할 수 있습니다 ( 보다 햄버거 ). 삶은 쇠고기는 다음과 같은 프랑스 요리에서와 같이 일부 요리에서 인기가 있습니다. pot au feu. 콘드 비프 (또는 영국의 소금 비프)는 소금물에 절인 양지머리 또는 엉덩이 부위입니다.
쇠고기 생산 : (1–5) 척에서 잘라낸 쇠고기, (6) 갈비, (7–8) 짧은 등심, (9–11, 15) 등심, (12–14) 원형, (16–17) 옆구리, (18–19) 접시, (20–22) 가슴과 앞발. Encyclopædia Britannica, Inc.
스테이크 델모 니코 스테이크는 일반적으로 갈비뼈와 관련이 있으며 준비 기술이 시작된 뉴욕시의 델모 니코 레스토랑의 이름을 따서 명명되었습니다. Scott B. Rosen / Eat Your World (브리태니커 출판 파트너)
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