커피 , 아프리카 출신의 열대 상록 커피 식물의 볶은 및 분쇄 씨앗에서 추출한 음료. 커피는 세계에서 가장 인기있는 3 대 음료 중 하나입니다. 물 및 차)와 가장 수익성이 높은 국제 상품 중 하나입니다. 커피는 다양한 음료의 기초가되지만, 그 인기는 주로 카페인에 의해 생성되는 상쾌한 효과에 기인합니다. 알칼로이드 커피에 있습니다.
커피 콩; 분쇄 커피; 인스턴트 커피 볶은 커피 원두, 분쇄 커피 및 인스턴트 커피를 종이 봉지에 담습니다. 스베틀라나 루 키엔코 /Shutterstock.com
커피가 일부 사람들에게 완하제 효과가있는 이유 커피의 잠재적 완하제 효과 이해하기. American Chemical Society (브리태니커 출판 파트너) 이 기사의 모든 비디오보기
두 종류의 커피 식물, Coffea arabica 과 C. canephora, 전세계 거의 모든 소비 . 아라비카는 주요 품종 인 로부스타보다 더 부드럽고 풍미가 있으며 향기로운 양조주로 간주됩니다. C. 지팡이 . 더 평평하고 길쭉한 아라비카 콩 Robusta보다 더 널리 퍼져 있지만 더 섬세하고 취약 시원한 아열대 기후를 요구하는 해충에; 더 높은 고도 (600 ~ 2,000 미터)에서 자라야하며 습기, 태양 및 그늘이 많이 필요합니다. 라틴 아메리카 , 동부 아프리카 , 아시아 , 그리고 아라비아는 아라비카 커피의 주요 생산국입니다. 이름에서 알 수 있듯이 둥글고 볼록한 로부스타 콩은 더 풍성하고 더 낮은 고도 (해수면에서 2,000 피트까지)에서 자랄 수 있습니다. 로부스타 커피는 생산 비용이 저렴하고 아라비카의 카페인 함량이 두 배이며 일반적으로 저렴한 상업용 커피 브랜드에서 선택하는 원두입니다. 서부 및 중앙 아프리카, 동남아시아 , 브라질은 로부스타 커피의 주요 생산국입니다.
아마도 에티오피아의 케파 (카파)에서 온 야생 커피 식물은 아라비아 남부로 옮겨져 15 세기에 재배되었습니다. 많은 것들 중의 하나 전설 커피의 발견에 대한 이야기는 그의 무리의 이상한 장난에 당황한 아랍 염소 잡이 칼디의 것입니다. 약 850이Kaldi는 아마도 상록수 덤불의 열매를 샘플링했습니다. 염소 먹이를 주었고 상쾌함을 경험하면서 그의 발견을 세상에 선포했습니다.
커피 소비의 건강상의 이점 탐색 커피 소비의 가능한 건강상의 이점. Science in Seconds (www.scienceinseconds.com) (브리태니커 출판 파트너) 이 기사의 모든 비디오보기
커피의 실제 원산지가 무엇이든, 그 자극 효과는 의심 할 여지없이 커피를 인기있게 만들었습니다. 아이러니하게도 이슬람 당국은 술에 취한 음료를 선포하여 꾸란에 의해 금지되었고, 많은 무슬림들이 술을 대신하여 술에 끌 렸으며 또한 꾸란에 의해 금지되었습니다. 심각한 처벌의 위협에도 불구하고 커피 마시는 것은 아랍인들과 이웃들 사이에서 빠르게 확산되었고 심지어 새로운 사회적, 문화적 실체 인 커피 하우스를 탄생 시켰습니다.
부름 카베 카네 s, 커피 하우스는 처음 등장 메카 15 세기와 콘스탄티노플 (현재 이스탄불 ) 16 일. 그들은 종종 배우는 사람들이 모여 대화하고 노는 인기있는 만남의 장소가되었습니다. 체스 또는 주사위 놀이 형식의 게임, 노래 및 춤, 음악 듣기, 오늘의 정치 및 뉴스에 대한 토론, 담배 및 음료. 그들은 지혜의 학교로 알려지게되었습니다. 피보호자 그들은 끌 렸고, 정치 및 종교 지도자들은 그러한 시설에서 흔히 볼 수있는 자유롭고 솔직한 담론을 두려워했지만, 커피 숍에 대한 빈번한 금지는 유지할 수 없었습니다. 음료는 이미 매일의 의식에 뿌리 내리고 있었고 문화 .
커피는 16 세기와 17 세기에 걸쳐 유럽 국가에 차례로 소개되었습니다. 많은 설명이 종교적, 정치적, 의학적 물약으로 금지 또는 승인 된 것으로 기록되어 있습니다. 17 세기 말에 커피 하우스는 영국, 미국의 영국 식민지, 유럽 대륙 전역에서 번성했습니다.
17 세기가 끝날 때까지 세계의 제한된 커피 공급량은 거의 전적으로 예멘 남부 아라비아에서. 그러나 음료의 인기가 높아지면서 번식 빠르게 퍼지는 식물의 자바 17 세기에는 인도네시아 군도의 다른 섬들과 18 세기에는 아메리카 대륙에 있습니다. 커피 재배는 1825 년 하와이 제도에서 시작되었습니다.
커피 체리 잘 익은 (빨간색) 및 덜 익은 (녹색) 커피 체리. VenkateshMurthy / Shutterstock.com
20 세기까지 생산의 가장 큰 집중은 서반구, 특히 브라질에 집중되었습니다. 19 세기 말과 20 세기 초에 산업용 로스팅 및 그라인딩 기계가 사용되었습니다. 진공 밀봉 용기는 분쇄 로스팅을 위해 발명되었습니다. 생두의 카페인 제거 방법이 개발되었습니다. 1950 년 이후 인스턴트 커피 생산이 완성되었습니다. 인스턴트 커피의 인기는 아프리카에서 더 저렴한 로부스타 원두의 생산을 증가 시켰습니다.
커피 농장 과테말라 노동자는 커피 농장에서 일하고 있습니다. Tomas Hajek / Dreamstime.com
커피 관목의 익은 열매는 커피 체리로 알려져 있으며, 각 체리에는 일반적으로 서로 편평하게 배치 된 두 개의 커피 씨앗 (콩)이 들어 있습니다. 체리의 약 5 %에는 씨앗이 하나만 들어 있습니다. 피 베리라고 불리는이 단일 씨앗은 더 작고 밀도가 높으며 일부 사람들은 더 달콤하고 더 풍미있는 커피를 생산합니다.
콜롬비아 커피 농장 콜롬비아 커피 농장입니다. Carl Frank / 사진 연구원
커피 공장 커피 ( Coffea arabica ) 잎과 과일. 도널드 P. 왓슨
체리는 덮개와 펄프에서 커피 씨앗을 분리하고 원래 수분 함량이 65 ~ 70 % 인 물에서 12 ~ 13 %까지 건조시켜 처리합니다. 모든 콩은 과일에서 제거하고 로스팅하기 전에 말려야합니다. 커피 가공에는 세 가지 기술이 사용됩니다. 건조 또는 천연 공정, 습식 (및 세척) 공정, 세미 워싱 또는 펄프 천연 공정이라고하는 하이브리드 공정입니다. 이러한 과정에서 생성되는 커피를 그린 커피라고하며 로스팅 준비가 완료됩니다.
기계가 거의 필요하지 않은 가장 오래되고 간단한 커피 가공 방법은 브라질과 에티오피아와 같은 건조한 기후에서 실행됩니다. 과일을 분류 (종종 손으로)하고 청소 한 후 (수돗물이나 세척 수로 또는 대형 탱크를 통해) 햇볕에 두어 콘크리트, 벽돌 파티오 또는 융기 매트에서 건조시킵니다. 체리는 가장 건조한 표면으로 옮기고 발효와 곰팡이를 방지하기 위해 자주 갈퀴질을하거나 손으로 돌립니다. 건조 과정은 며칠 또는 최대 4 주가 소요될 수 있습니다. 건조 과정은 매우 중요합니다. 과도하게 건조 된 커피는 깨져서 결함이있는 원두를 형성하며 너무 촉촉한 커피는 진균류 그리고 박테리아. 과일이 약 12-13 %의 수분 함량으로 건조되면 기계적으로 껍질을 벗기고 덮개에서 씨앗을 제거합니다. 수확기 동안 습기와 비가 흔하게 발생하는 비가 오는 지역에서는 건식 공정이 분명히 실용적이지 않습니다.
커피 원두 건조 산호세 근처 코스타리카의 심장부에서 균일 한 건조를 위해 커피 원두를 돌립니다. Stone의 Elizabeth Harris— 클릭 / 시카고
심리학자 알버트 반두라는
습식 공정은 건식 방법보다 더 많은 장비가 필요하지만 더 잘 보존되고 더 많은 콩을 생산합니다. 동종의 결함이 적습니다. 대부분의 아라비카 커피는 습식 방식으로 생산되며 일반적으로 가격이 더 높습니다.
습식 공정의 첫 번째 단계에서 신선한 과일의 껍질과 펄프는 펄프 기계에 의해 제거됩니다. 펄프 기계는 회전 드럼 또는 디스크로 구성되어 있습니다. 회전 드럼 또는 디스크는 과일을 날카로운 모서리 나 홈이있는 판에 대고 눌러 펄프를 분리합니다. 씨앗. 그러나 펄프는 여전히 커피 씨앗에 얇은 점액층으로 달라 붙습니다. 이 층은 발효에 의해 제거됩니다. 실제로 자연적으로 발생하는 펙틴 효소가 펄프를 분해하는 소화의 한 형태이며 젖은 씨앗은 1 ~ 3 일 동안 탱크에 보관됩니다. 세탁하면 커피 씨앗에서 남아있는 펄프의 모든 흔적이 제거되고 콘크리트 테라스에서 햇빛에 노출되거나 열풍 건조기를 통과하여 건조됩니다. 그런 다음 양피지라고 불리는 종자 주변의 건조한 피부를 기계적으로 제거하며 때로는 연마를 통해 제거합니다.
펄프 내추럴이라고하는 세 번째 방법은 건식 및 습식 공정의 하이브리드입니다. 펄프는 기계적으로 제거되지만 콩은 중간 발효없이 건조되며 건조 후까지 점액은 제거되지 않습니다. 이렇게 처리 된 콩은 단맛과 산성의 좋은 균형을 이루며 건장한 신체.
커피 등급을 매기고 분류하는 관행은 판매자와 구매자에게 제품의 원산지, 특성 및 품질에 대한 보증을 제공하여 협상을 지원합니다. 커피 생산 국가마다 고도 및 지역, 식물 품종, 가공 방법, 로스팅 외관, 원두 크기, 밀도 및 결함과 같은 특성을 기반으로 정의 된 특정 유형 및 등급이 있지만 보편적 인 등급은 없습니다. 및 분류 시스템. 더 큰 공정 무역 운동의 일부인 공정 무역 커피는 커피가 아동 노동과 위험한 제초제 및 살충제없이 수확 및 가공되고, 특히 커피 재배 세계의 빈곤 지역에있는 재배자와 수출자들에게 급여를 지급하기 위해 발생했습니다. 합당한 가격. 이러한 공정 거래 기준이 얼마나 잘 시행되는지는 논란의 여지가 있습니다.
생산국에서 커피를 장기간 보관하면 특히 곰팡이와 기생충이 발생하여 피해를 입힐 수있는 따뜻하고 습한 해안 지역에서 문제가 발생합니다. 따라서 해당 지역의 커피는 가능한 한 빨리 수출됩니다. 온건 한 기후에서 건조 부지의 보존은 통풍이 잘되는 곳에 보관하는 한 문제가되지 않습니다.
