밀가루 , 잘게 빻은 곡물 또는 식물의 기타 녹말 부분, 다양한 음식 제품과 구운 제품의 기본 성분으로. 밀알로 만든 밀가루는 해면질 구조가 필요한 제빵 제품에 가장 적합한 유형입니다. 현대 사용에서 밀가루라는 단어는 일반적으로 서양 국가의 주요 유형 인 밀가루를 나타냅니다.
밀가루 제분 공정은 곡물을 청소하고 물을 추가하여 템퍼링하는 것으로 시작됩니다. 강화 곡물은 밀기울을 제거하고 배젖을 자르기 위해 일련의 롤러 밀에서 갈아서 만듭니다. 각 롤러 밀 사이클 사이에 분쇄 된 곡물을 선별하여 다양한 크기로 분리합니다. 중간 크기의 재료는 정제기 또는 흔드는 체로 보내지고 추가로 감소시키고 다양한 밀가루와 밀가루 혼합물로 선별하기 위해 다른 세트의 롤러 밀로 보내집니다. 그런 다음 큰 저장소에 저장됩니다. Encyclopædia Britannica, Inc.
밀가루 및 밀가루 제분의 간단한 처리는 다음과 같습니다. 완전한 치료를 위해 보다 시리얼 가공 : 밀가루; 베이킹 : 밀가루 .
maximilien de robespierre가 처형 된 이유
밀 곡물 또는 알맹이는 전분 성 배유 또는 식품 저장 부분으로 구성됩니다. 구성 약 85 %; 약 13 %를 구성하는 밀기울을 구성하는 여러 외층; 및 기름진 배아 또는 배아 식물은 약 2 %입니다. 정제 밀가루 생산에서 제분 공정의 목적은 배젖을 다른 커널 부분과 분리하는 것입니다. 통 밀가루의 생산에는 커널의 모든 부분이 사용됩니다.
밀 커널의 외부 층과 내부 구조. Encyclopædia Britannica, Inc.
미국 역사상 가장 중요한 사건
현대의 정제 된 밀가루 제분에서 밀알은 수분을 추가하거나 제거하여 세척하고 단련 한 다음 한 쌍의 롤로 분리합니다. 분쇄 밀가루라고하는 가장 미세한 입자를 체로 걸러서 포장합니다. 배젖의 거친 입자 (세 몰리나라고 함)와 배젖이 부착 된 밀기울 조각을 일련의 롤에 적용합니다. 그 후 꾸준히 크기가 줄어드는 세 몰리나를 점차적으로 가루로 갈아서 밀기울을 분리합니다. 밀가루는 일반적으로 표백되고 처리되어 이전에 자연 노화로 얻은 향상된 제빵 품질을 얻습니다. 밀가루 등급은 브라 니 입자의 잔류량을 기준으로합니다.
밀가루를 섞으면 물 반죽을 만들기 위해 단백질 함량은 반죽 전체에 걸쳐 연속적인 네트워크를 형성하고 가스를 보유 할 수있는 탄성 물질 인 글루텐으로 전환되어 구운 제품이 팽창하거나 상승하도록합니다. 글루텐의 강도는 밀가루의 단백질 함량에 따라 다릅니다. 약 8-12 %의 단백질을 포함하는 부드러운 밀은 케이크, 쿠키 (달콤한 비스킷), 파이 크러스트 및 크래커와 같이 최소한의 구조를 요구하는 제품에 적합한 밀가루를 생산합니다. 단백질 함량이 높은 경밀 (약 12 ~ 15 %)은 빵, 번, 경질 롤, 효모에서 키운 스위트 롤과 같이 구조가 더 강한 제품에 적합한 밀가루를 생산합니다.
일반적으로 사용 가능한 다양한 밀가루에는 다음이 포함됩니다. 통 밀 , 또는 그레이엄, 밀가루, 전체 밀 알갱이로 만들어지고 종종 표백되지 않음; 글루텐 가루, 전분이없는 고단백 통 밀가루; 다목적 밀가루, 정제 (겨와 배아에서 분리), 표백 또는 미 표백, 특수 밀가루를 필요로하지 않는 모든 조리법에 적합합니다. 정제되고 표백 된 케이크 가루, 매우 미세한 질감; 자생 밀가루, 정제 및 표백, 누룩 및 소금 첨가; 그리고 영양분이 추가 된 정제 및 표백 된 강화 밀가루.
밀가루는 또한 보리를 포함한 다른 녹말 식물 재료로 만들어집니다. 메밀 , 병아리 콩, 리마 콩, 귀리, 땅콩, 감자, 콩, 쌀, 호밀.
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