사향 고양이는 아시아의 열대 우림에 서식하는 너구리와 같은 야행성 포유 동물입니다. 한때 인도네시아 도시 지역에서 해충으로 여겨졌지만 그 똥은 '고양이 똥 커피'라고도 알려진 Kopi Luwak으로 알려진 매우 귀중한 상품임이 입증되었습니다.
이 작은 생물들은 밤에 건물에 올라가 너무 큰 소리를 내서 종종 지역 주민들을 화나게 하지만, 세계에서 가장 비싼 커피인 이 특별한 사향 고양이는 그들의 배설물을 성가신 가치 이상으로 만들었습니다.
그러나 '고양이 똥 커피' 한 잔의 가격이 100달러가 넘을 수 있지만, 이 진미는 사향 고양이의 생계를 희생시키면서 옵니다. 여기 Kupi Luwak으로 알려진 사향 커피에 대해 알아야 할 모든 것이 있습니다.
Kopi Luwak 커피를 이해하려면 먼저 커피 식물을 이해해야 합니다.
우리가 커피를 만들기 위해 갈아서 만드는 커피 콩은 실제로 콩이 아닙니다. 그들은 씨앗입니다.
이 씨앗은 아시아와 아프리카가 원산지인 열대 관목인 커피나무의 둥근 붉은 열매에서 나옵니다. 커피 체리라고도 불리는 이 열매는 달콤하고 씨앗처럼 카페인이 많이 함유되어 있습니다.
사향 고양이는 인도네시아의 숲을 배회하고 커피 체리, 씨앗 등을 먹습니다. 그들의 소화 시스템이 열매의 과육을 분해하는 동안 씨앗을 처리할 수는 없습니다. 그들은 사향 고양이의 배설물에서 소화되지 않은 채로 나옵니다.
그런 다음 커피 '원두'를 스캐트에서 수확하고, 세척하고, 볶고, 갈고, 양조합니다. 그 결과 세계에서 가장 비싼 커피 원두 중 하나인 이른바 '고양이똥 커피'가 탄생했습니다. 비용 파운드당 600달러라는 놀라운 사실.
그렇다면 사향 고양이의 배설물에서 소화되지 않은 커피 콩을 수확하는 것은 누구의 아이디어였습니까?
그만큼 태생 Kopi Luwak은 원주민 농부들이 네덜란드 커피 농장에서 일했던 식민지 인도네시아로 거슬러 올라갑니다.
1800년대에 커피의 인기는 급속도로 증가했습니다. 증가하는 수요를 충족시키기 위해 네덜란드는 인도네시아 농부들이 현지 시장에서 콩을 생산하거나 판매하는 것을 금지했습니다.
사향 고양이 배설물에서 콩을 수확하는 것은 식민지 개척자의 금지를 우회하는 방법이었습니다. 네덜란드는 동물 똥에 대한 독점권이 없었습니다.
인도네시아 농부들은 사향 고양이 배설물에 쌓여 있는 소화되지 않은 씨앗이 이미 비교적 깨끗하다는 것을 발견했습니다. 그들은 내과피라고 불리는 커피 열매의 잔류 층에 의해 보호되었습니다.
씨앗을 씻고 볶으면 사향 고양이의 소화관에서 박테리아가 발생할 가능성을 더욱 최소화하여 오늘날 '고양이 똥 커피'로 널리 알려진 맛있고 향긋한 양조주가 만들어졌으며, 이는 섬에서 빠르게 인기를 얻었습니다.
Kopi Luwak이 일반 커피보다 우수하다고 말하는 사람들은 그것을 구별하는 두 가지 요소를 지적합니다.
첫 번째는 선택입니다. Kopi Luwak의 지지자에 따르면 커피 식물의 열매를 먹는 사향 고양이는 까다롭습니다. 그들은 가장 잘 익고 좋은 열매를 골라 먹습니다. 즉, 씨앗은 수확한 사람들보다 품질이 더 좋습니다.
그런 다음 팬이 말하는 화학 변화가 사향 고양이의 소화관에서 씨앗이 겪는다고 합니다. 사향고양이의 위 효소는 소화 과정에서 커피 원두 속으로 스며들어 원두의 단백질을 더 분해하여 향미를 변화시킵니다.
그들은 사향 고양이 안에서 하루 반에서 이틀을 보내기 때문에 일종의 맥아 과정을 거칩니다. 즉, 씨앗이 발아되기 시작합니다. 맥아는 식물을 조금 더 달콤하게 만듭니다(맥아 보리 또는 맥아 에일을 생각하십시오).
일부에 따르면 그 결과 대부분의 양조주보다 훨씬 덜 쓰고 특히 기분 좋은 향이 나는 독특한 맛을 지닌 부드러운 커피입니다.
과학적으로 이 '고양이 똥 커피'가 화학적으로 조금 다르다는 데는 의문의 여지가 거의 없습니다. 하지만 그 차이가 얼마나 눈에 띄고 긍정적인 것입니까?
전 세계의 커피 감정가들은 이에 동의하지 않으며, 사향향 커피의 장점을 찬양하는 모든 전문가들에게 소비자들에게 과장된 광고를 믿지 말라고 말하는 또 다른 내용이 있습니다.
그러나 다 떨어지거나 직접 맛볼 Kopi Luwak을 찾기 전에 이 '고양이 똥 커피'의 윤리적 의미에 대해 알아야 할 몇 가지 사항이 있습니다.
사향 고양이는 더 이상 해충으로 간주되지 않을 수 있지만 대신 수익성 있는 폐기물을 위해 대량으로 사육됩니다.
농부들은 그들을 박멸하는 대신 가로질러 동남아시아, 특히 인도네시아와 필리핀에서는 현재 사향 고양이를 가두어 커피 농장의 새장에 가두어 Kopi Luwak 커피 생산을 간소화하고 전 세계 관광객을 유치하여 토착 야생 동물을 만나고 있습니다.
사육된 사향 고양이는 종종 비위생적이거나 편안하지 않은 소변에 흠뻑 젖은 철조망을 따라가야 하는 암울한 환경에 방치됩니다.
PETA는 포로된 사향고양이가 겪는 잔인함을 강조하며 사향 커피에 반대하는 캠페인을 벌입니다.게다가, 동물 배설물에 있는 씨앗의 수를 늘리기 위해 농부들은 종종 포획된 사향 고양이에게 곤충과 작은 파충류를 포함한 야생에서 먹는 다양한 식단 대신 커피 체리만 먹입니다.
이러한 생활 조건은 우리에 갇힌 사향 고양이에게 스트레스, 질병 및 높은 사망률을 초래했으며 결과적으로 커피는 고통을 겪었습니다.
실제로 '고양이 똥 커피' 감정가들은 포획된 사향 고양이에게서 콩을 수확하는 것도 맛에 영향을 줄 수 있다고 말합니다.
양식 코피 루왁은 야생에서 발견되는 콩으로 생산된 것보다 등급이 낮은 것으로 간주됩니다. 부분적으로는 농사 자체가 코피 루왁의 성공 배경인 사향고양이가 사람들보다 더 좋은 체리를 선택한다는 근거의 일부를 훼손하기 때문입니다.
비교 우위 이론은
사육된 사향 고양이가 사육된 상태에서 사람이 고른 체리를 먹일 때 야생에서 가질 열매를 신중하게 선택하지 않은 것입니다.
뿐만 아니라 '고양이 똥 커피' 감정가들은 열악한 생활 환경에서 동물이 느끼는 스트레스가 소화 기관, 나아가 커피 품질에 영향을 미친다고 말합니다.
이 사향 고양이 착취는 동물 복지 단체가 사람들에게 구매만 야생 사향고양이의 배설물에서 나오는 코피 루왁.
그러나 이것의 문제는 현재 사향 커피 원두가 수입될 때 어디에서 왔는지 확인할 방법이 없다는 것입니다.
그리고 야생 사향 고양이 똥 커피와 관련된 가격이 상승함에 따라 판매자는 원두의 원산지에 대해 속임수를 쓰게 됩니다.
Kopi Luwak 한 컵과 함께 제공되는 막대한 가격표와 함께 '고양이 똥 커피'의 이러한 윤리적 의미는 단순히 스타벅스를 고집할 이유가 될 수 있습니다.
세계에서 가장 비싼 커피인 '고양이똥 커피'인 Kopi Luwak에 대해 알게 된 후, 또 다른 비싸고 특이한 진미에 대해 읽고, 새둥지 수프 . 그런 다음 복잡한 역사와 미래에 대해 알아보십시오. 상어 지느러미 수프 .
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