가축 고기의 대안으로 가짜 고기를 만드는 데 화학의 사용을 배우십시오. 실험실에서 고기를 재배하는 것을 포함하여 가축 고기에 대한 대안을 개발하십시오. American Chemical Society (브리태니커 출판 파트너) 이 기사에 대한 모든 비디오보기
전자기 스펙트럼에서 가장 긴 파장을 갖는 영역
고기 , 동물의 살 또는 기타 식용 부분 (보통 가축, 돼지 및 양) 음식 ,뿐만 아니라 근육과 지방 힘줄과 인대도 있습니다.
돼지 고기 정육점, 홍콩에 매달려 신선한 돼지 고기. Ben Jeayes / Shutterstock.com
육류는 인체에 필요한 모든 아미노산을 포함하는 완전한 단백질 식품으로 평가됩니다. 고기의 지방은 종 , 품질 및 절단은 귀중한 에너지 원이며 또한 살코기의 풍미, 육즙 및 부드러움에 영향을 미칩니다. 간, 신장, 심장 및 기타 부분과 같은 부분은 비타민과 필수 미네랄의 훌륭한 공급원이며 쉽게 동화 인간 시스템에 의해.
육류는 다소 느리게 소화되지만 육류 단백질의 95 %와 지방의 96 %가 소화됩니다. 지방은 다른 음식의 소화를 지연시키는 경향이 있습니다. 따라서 합리적인 비율의 지방을 가진 고기는 뱃속에 오래 남아 배고픔을 늦추고 지속력을 제공합니다. 육류 추출물은 타액과 위액의 흐름을 일으켜 먹고 싶은 욕구를 만들고 소화를 용이하게합니다.
가장 널리 소비되는 고기는 소고기 , 성숙한 육체 가축 일반적으로 무게는 450 ~ 540kg (1,000 ~ 1,200 파운드)이며 고기 무게의 55 ~ 60 %를 산출합니다. 소 송아지의 살인 송아지는 쇠고기보다 지방이 훨씬 적습니다.
돼지는 세계에서 두 번째로 큰 육류 공급 업체입니다. 도축 할 때 돼지는 일반적으로 몸무게가 90 ~ 135kg (200 ~ 300 파운드)이며 그 무게의 약 70 ~ 74 %를 고기에 제공합니다.
고기 양 양은 소고기 나 쇠고기보다 훨씬 작은 규모로 생산됩니다. 돼지 고기 (예를 들어, 소가 제공하는 것의 1/10 미만). 대부분의 선별 된 양의 무게는 14 ~ 18kg (30 ~ 40 파운드) 이하이고 고기 무게의 약 48 ~ 50 %를 산출 할 수 있지만 일반적으로 무게는 45 ~ 70kg (100 ~ 150 파운드)입니다.
육류 제품 산업은 육류 포장이라고 불리지 만 동물 도축을 포함합니다. 이 과정의 단계에는 일반적으로 기절, 출혈, eviscerating 및 스키닝. 그런 다음 정부가 정한 품질 표준에 따라 시체를 검사하고 등급을 매 깁니다.
박테리아와 부패로부터 고기를 보존하는 일반적인 방법은 냉장, 냉동, 양생, 동결 건조 및 통조림입니다.
육류는 신선 또는 가공품으로 판매되거나 다양한 종류의 소시지 및 오찬 육류를 포함한 다양한 육류 제품의 재료가됩니다. 그들은 또한 많은 중요한 부산물을 산출합니다.
