올리브유 , 올리브 나무의 익은 열매의 다육 부분에서 추출한 기름, Olea europaea . 올리브 오일은 투명한 노란색에서 황금색까지 색상이 다양합니다. 설 익은 과일에서 얻은 일부 품종은 녹색을 띤다. 올리브를 재배하는 거의 모든 국가에서 다양한 특성과 품질의 오일을 생산하며 지역에 따라 다르며 과일의 숙성도에 따라 다릅니다.
올리브 오일 올리브 오일 용기. fotogiunta / Fotolia
스페인 안달루시아에서 올리브 오일이 어떻게 처리되는지 알아보십시오. 스페인 안달루시아에서 올리브 오일을 처리하는 방법에 대해 알아보십시오. Contunico ZDF Enterprises GmbH, 마인츠 이 기사의 모든 비디오보기
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순수한 올리브 오일은 주로 요리 목적과 식품, 특히 통조림 생선을 보존하는 데 사용됩니다. 그것은 또한에서 사용됩니다 섬유 산업 양모 빗질, 화장실 준비 및 화장품 제조, 제약 산업 의약 목적, 고품질 카스티야 비누 제조 및 윤활제로 사용됩니다.
전 세계 올리브 오일 공급의 대부분은 지중해 분지 국가에서 생산되지만 일부는 캘리포니아 , 남미 및 호주. 주요 생산자는 스페인, 이탈리아 , 그리스 , 튀니지. 지중해 분지에서 생산 된 일부 석유는 그곳에서 소비되지만 상당 부분이 수출됩니다.
olive 이탈리아 시칠리아 섬에있는 올리브 과수원. 안나 / 포톨 리아
부활절은 무엇을 축하합니다
구덩이를 제거한 잘 익은 올리브 열매에는 기후와 재배 관리에 따라 20 ~ 30 %의 기름이 포함되어 있습니다. 추가 처리없이 첫 번째 기계식 프레스에서 얻은 올리브 오일을 버진이라고하며 그 품질은 과일의 상태에 따라 다릅니다. 최고의 과일에서 추출한 오일 만이 적합합니다. 소비 추가 치료없이. 처리없이 수출되는 경우는 드물지만 수출 석유의 기초로 사용되거나 현지에서 소비 될 수 있습니다. 기름을 표현하는 데 사용되는 분쇄 장치는 노새 또는 손으로 작동하는 원추형 돌로 구성된 단순한 로마식 프레스에서 현대식 유압 프레스에 이르기까지 다양합니다. 유리 지방산의 형성을 방지하려면 가능한 한 빨리 펄프에서 최고 품질의 식용유를 제거해야합니다. 초기 압착 후 잔류 펄프를 뜨거운 물로 다시 압착하고,이 두 번째 압착을 통해 산 함량이 높은 오일을 얻습니다. 이 오일은 열등한 버진 오일과 함께 구성하다 라는 기름 현란한 , 램프의 연료로 사용하기 때문입니다. 분명한 산, 색, 냄새를 제거하기 위해 더욱 정제되고 정제 된 올리브 오일로 판매되며, 이는 식용 제품을 생산하기 위해 1 차 추출 오일과 혼합하는 데 주로 사용됩니다. 식용 올리브 오일에는 유리 지방산이 거의 없습니다. 대부분의 수출 오일은 1 %를 초과하지 않습니다.
프랑스 인도 차이나를 형성하기 위해 사용 된 세 국가는?
올리브 오일은 크게 4 가지 등급으로 분류됩니다. (1) 엑스트라 버진, 우수한 맛과 향을 가지고 있으며 유리 지방산 함량이있는 첫 번째 프레스에서 추출한 오일 올레산 , 100g 당 0.8g 이하; (2) 좋은 맛과 냄새를 갖고 100g 당 2.0g 이하의 유리 지방산 함량을 갖는 첫 번째 압착에서 추출한 버진 오일; (3) 순수 또는 식용, 정제 된 것과 순수의 혼합물; (4) 정제 또는 상업, 정제 현란한 . 올리브 오일은 때때로 다른 식물성 오일과 혼합되지만 모든 국가에서 합법적 인 것은 아닙니다. 일부 국가에서는 사기로 간주됩니다. 불순물은 다음과 같이 감지 할 수 있습니다. 화학 분석 .
올리브 오일은 소위 지중해 식 식단의 핵심 성분으로, 특히 유익한 심혈관 건강을 위해. 올리브 오일은 폴리 페놀을 포함한 항산화 물질과 건강한 단일 불포화 지방산이 풍부합니다. 올리브 오일에 대한 연구에 따르면 식단, 특히 엑스트라 버진 올리브 오일 형태의 섭취는 심혈관 질환 및 제 2 형 위험 감소와 관련이 있습니다. 멜리 투스 당뇨병 그리고 뇌 염증과 아밀로이드-베타 플라크 형성의 감소로 알츠하이머 병 . 동물 연구에 따르면 올리브 오일이 풍부한 식단은 실제로 기억 치매와 관련된 손실 및 학습 장애.
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